Trứng muối – Món ăn quen thuộc

Trứng muối là món ăn quen thuộc với người Việt Nam, đa phần từ Đà Nẵng vào miền Nam. Không ai mà không biết đến món ăn này

Trứng muối được người Trung Quốc gọi là trứng hóa học.

Khi làm công nghiệp để bán. Người bán dùng hỗn hợp các chất: Muối kiềm, vôi, bột hoàng đơn… trộn với bùn và trấu bao bọc bên ngoài quả trứng vịt. Sau 1 thời gian nhất định, bóc vỏ thì sẽ có thành phẩm để sử dụng.

Còn trong mỗi gia đình. Món ăn này làm đơn giản hơn. Nấu nước muối để nguội, rửa sạch và ngâm vào khoảng 2 hay 3 tuần, ta sẽ có một hủ trứng muối thơm ngon sử dụng

Trứng muối, ăn bao nhiêu là vừa

Sử dụng trứng muối vừa phải rất tốt cho sức khỏe, thậm chí có thể ngừa được ung thu gan. Ngoài ra trứng muối còn giúp phòng các bệnh về mắt

Tuy nhiên tránh sử dụng thường xuyên vì trứng muối rất mặn

Trứng muối có nhiều cholestorol nên tránh sử dụng cho những người mỡ máu cao, tăng huyết áp, tiểu đường

Trứng muối được biết đến với rất nhiều món ăn thông dụng như bánh bao trứng muối, cơm chiên trứng muối, cháo trắng trứng muối… và cũng sử dụng rất nhiều trong làm bánh

Cách làm

Tùy từng gia đình có cách làm trứng muối khác nhau. Hôm nay bếp chia sẽ cách làm đơn giản cho món ăn này nhé

Trứng ngâm nước muối

Nguyên liệu

• Trứng vịt tươi, mới: 10 quả
• Nước : 1 lít
• Muối : 240 g
• Quế, hoa hồi, rượu trắng, đường.

Trứng vịt rửa sạch, lau khô từng quả

Rang quế,hoa hồi cho có mùi thơm. Sau đó cho muối, đường và nước vào nấu cho sôi. Khi nước sôi, tắt bếp và cho rượu trắng vào.

Xếp trứng vào hủ ( khuyên dùng hủ sành hay thủy tinh là tốt nhất),đổ nước vào ngập hết trứng, dùng 1 thanh tre chắn ngang sao cho chắc chắn tất cả trứng đều nằm trong dung dịch muối. Sau khoản 4 tuần là có thể sử dụng được

Thành phẩm là lòng đỏ cứng và chắc nịch. Phần lòng trắng trong,không đụcm không có màu vàng hôi.

Trứng muối khô

Nguyên liệu : Trứng, rượu, muối

Rửa sạch và lau khô hết trứng.

Bỏ rượu vào 1 chén trắng, lăn sơ qua cho tất cả các mặt trứng đều ngâm trong rượu

Một chén khác để đầy muối, lăn đều trứng trong chén muối để muối bám đều vào tất cả quả trứng

Sau đó bọc kỹ trứng trong túi nylong và bảo quản trong 4 – 6 tuần

Trứng muối siêu tốc

Nguyên liệu gồm trứng và muối tinh

Khay đựng, màng bọc thực phẩm,muổng, tô

Rửa sạch trứng,sau đó tách lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng biệt.

Rắc 1 lớp muối tinh vào vỏ trứng sau khi đã tách, dùng muỗng múc 1 lòng đỏ trứng bỏ lại vào, rắc tiếp 1 lớp muối lên trên ( ước chừng 1 quả trứng là 10g muối)

Để lần lượt từng nửa quả trứng đã rắc muối vào khay đựng để cố định trái trứng sau đó dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại. Cất ngăn mát tủ lạnh 24 đến 36 giờ (tùy khẩu vị muốn ăn mặn hay vừa mà ta để thêm 1-2 ngày).

Lưu ý chung khi làm món trứng muối:

• Với cách làm trứng muối này bạn chú ý phải thật khéo léo và nhẹ nhàng khi rửa trứng, xếp trứng vào lọ. Bởi nếu vỏ trứng bị nứt là chúng ta sẽ không làm được, trứng muối sẽ bị hỏng.
• Bạn có thể thay trứng vịt bằng trứng gà để làm thành món trứng gà muối, lưu ý chọn trứng tươi nhé.
• Độ mặn của trứng muối tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình nên bạn có thể điều chỉnh thời gian ướp trứng cho phù hợp.
• Đối với trứng muối ướt: Nước ngâm là nước muối, nếu bạn ngâm trứng quá lâu mà không vớt ra thì trứng sẽ thành ra mặn đắng và có vị hơi chát, như vậy ăn sẽ không ngon và mất đi mùi vị của trứng.
• Cách bảo quản như sau: Thứ nhất, với trứng muối ướt bạn vớt trứng ra, lau thật khô rồi để vào tủ lạnh ăn dần khoảng 10-12 ngày. Cách thứ 2 để bảo quản trứng lâu hơn thì bạn đập trứng ra lấy lòng đỏ rồi đem hấp chín hoặc nướng chín, cất vào ngăn đá tủ lạnh. Với cách này bạn có thể dùng trứng trong 3 tháng, nhưng bạn không nên để lâu hơn vì trứng sẽ mất đi mùi thơm nhé.
• Trứng muối sau khi đã hoàn thành bạn có thể sử dụng chế biến rất nhiều món ăn như làm bánh, bánh trung thu, làm trứng muối cuộn thịt, trứng muối với tôm,…hoặc bạn có thể dùng trực tiếp.
• Trứng muối – món ăn quen thuộc cho tất cả các gia đình, phải không nào?