Sau khi hoàn thành mẻ bánh mì bơ tỏi phô mai kiểu Hàn và thưởng thức miếng đầu tiên, cảm giác thật sự phấn khích và sung sướng! Món bánh này không chỉ thơm lừng mà còn có sự kết hợp tuyệt vời giữa vị mềm tan của bơ phô mai thấm đẫm và lớp vỏ ngoài giòn rụm hơi xém. Sự hòa quyện của vị mặn ngọt, béo ngậy cùng texture đa dạng khiến bạn khó lòng dừng lại chỉ ở một miếng. Đây là công thức bánh mì bơ tỏi phô mai được phát triển dựa trên cảm hứng từ món ăn đang “gây sốt” tại Hàn Quốc, với những cải tiến đặc biệt từ Savoury Days để phù hợp hơn với khẩu vị và nguyên liệu tại Việt Nam, tạo nên một phiên bản Bánh Mì Bơ Tỏi Savoury Days đặc trưng.
Bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc thành phẩm vàng óng, nhân phô mai tràn đầy, lớp vỏ giòn rụm.
Món bánh mì bơ tỏi phô mai này thực ra đã được biết đến và thử nghiệm từ khá lâu, khi nó bắt đầu phổ biến tại Hàn Quốc. Các công thức ban đầu thường chỉ sử dụng phô mai kem (cream cheese) nguyên chất nhồi thẳng vào giữa bánh. Tuy nhiên, khi thử nghiệm theo cách này, kết quả lại khá ngấy và khó ăn hết một chiếc. Với kinh nghiệm và mong muốn tạo ra một công thức hoàn hảo hơn, đặc biệt là khi đã có sẵn một công thức sốt bơ tỏi “siêu ngon” từ các khóa học làm bánh, nhóm phát triển công thức đã quyết tâm nghiên cứu và điều chỉnh để cho ra đời phiên bản được chia sẻ hôm nay.
Về cấu tạo, món bánh này gồm ba phần chính: vỏ bánh mì, sốt bơ tỏi và sốt phô mai kem. Điều làm nên sự đặc biệt và hấp dẫn của món bánh Bánh Mì Bơ Tỏi Savoury Days này chủ yếu nằm ở hai loại sốt đậm đà.
Tại sao công thức này lại đặc biệt?
Bắt nguồn từ đâu?
Món bánh mì bơ tỏi phô mai bắt nguồn từ Hàn Quốc và nhanh chóng trở thành trào lưu ẩm thực được yêu thích toàn cầu nhờ hương vị độc đáo và hình thức hấp dẫn. Sự kết hợp giữa bánh mì mềm, sốt bơ tỏi thơm nức mũi và nhân phô mai béo ngậy tạo nên một trải nghiệm khó quên.
Vấn đề với phô mai kem truyền thống và giải pháp mới
Ban đầu, các công thức phổ biến từ Hàn Quốc thường chỉ dùng cream cheese đặc để nhồi vào bánh. Cách làm này đơn giản nhưng lại dễ gây cảm giác ngấy do cream cheese khá nặng và đặc. Để khắc phục, Savoury Days đã phát triển một loại sốt phô mai kem lỏng, mềm mịn hơn bằng cách kết hợp cream cheese với whipping cream và đường bột, sau đó đánh ở tốc độ thấp cho hòa quyện và sệt lại.
Một thách thức khi làm món này tại Việt Nam là chất lượng và đặc tính của cream cheese. Một số loại có vị ngon nhưng quá đặc, khó đánh mượt và dễ vón cục. Ngược lại, loại dễ đánh mượt thì vị lại không đậm đà. Việc thử nghiệm các loại cream cheese khác nhau là cần thiết để tìm ra loại phù hợp. Loại cream cheese của Schreiber nhập khẩu từ Mỹ (có bán tại Abby.vn) được đánh giá là khá ổn, có vị chua dịu, mặn vừa và mềm mượt, dễ đánh thành sốt mịn.
Sốt bơ tỏi – Linh hồn của món bánh
Bên cạnh sốt phô mai, sốt bơ tỏi đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Công thức sốt bơ tỏi được chia sẻ trong bài viết này là phiên bản được sáng tạo riêng để dành tặng cho độc giả, dựa trên nền tảng công thức “siêu cấp” vốn chỉ có trong khóa học làm bánh mì online nâng cao của Savoury Days. Mặc dù là phiên bản “dễ làm” hơn, nó vẫn đảm bảo hương thơm lừng và vị ngon đậm đà, khác biệt so với các công thức thông thường nhờ kỹ thuật xử lý tỏi đặc biệt.
Bí quyết ở đây là phi tỏi một phần trong bơ trước khi trộn với phần bơ còn lại và các nguyên liệu khác. Việc phi tỏi nhẹ nhàng giúp loại bỏ mùi hăng của tỏi tươi mà vẫn giữ trọn vẹn hương thơm đặc trưng, tạo nên lớp sốt bơ tỏi thơm lừng quyến rũ. Việc sử dụng tỏi tươi thay vì bột tỏi cũng góp phần tăng cường hương vị cho sốt.
Công thức chi tiết Bánh mì bơ tỏi phô mai kiểu Hàn
Để làm ra chiếc bánh mì bơ tỏi Savoury Days ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện theo các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Cho Sốt phô mai
- 200 g cream cheese (nên chọn loại mềm, dễ đánh, ví dụ: Schreiber nhập từ Mỹ)
- 100 g kem tươi (whipping cream, độ béo trên 30%)
- 25 g đường bột (icing sugar)
Cho Sốt bơ tỏi
- 20 gram tỏi băm nhỏ
- 100 gram bơ nhạt (bơ lạt)
- 20 gram kem tươi (whipping cream)
- 25 gram đường bột
- 3 gram muối
- Một ít lá thơm hỗn hợp kiểu Ý (mixed herbs: Oregano, Basil, Thyme…)
Cách làm Sốt phô mai
- Để cream cheese ở nhiệt độ phòng cho thật mềm. Điều này cực kỳ quan trọng để sốt không bị vón cục.
- Dùng máy đánh trứng (hoặc phới lồng cầm tay), đánh cream cheese ở tốc độ thấp nhất cho đến khi mịn mượt.
- Từ từ cho kem tươi (whipping cream) và rây đường bột vào hỗn hợp cream cheese.
- Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện, hỗn hợp trở nên đặc sệt và mịn mượt thì dừng lại ngay. Tránh đánh quá kỹ hoặc tốc độ cao vì sẽ dễ làm hỗn hợp bị tách nước.
Lưu ý: Nếu chẳng may sốt bị vón cục, bạn vẫn có thể sử dụng. Khi nướng, phần chất béo vón cục sẽ tan ra bớt và không ảnh hưởng quá nhiều đến kết quả cuối cùng.
Cách làm Sốt bơ tỏi
- Lấy 20 gram bơ từ tổng số 100g trong công thức cho vào nồi hoặc chảo đế dày. Đun chảy bơ trên lửa vừa.
- Cho tỏi băm vào nồi bơ đã tan chảy. Đảo nhẹ tay trên lửa vừa cho đến khi tỏi hết mùi hăng nhưng vẫn giữ màu trắng, chưa chuyển sang vàng. Đây là bí quyết giúp sốt bơ tỏi thơm lừng mà không bị gắt.
- Để hỗn hợp tỏi phi bơ này nguội hoàn toàn.
- Phần 80 gram bơ còn lại, làm mềm trong lò vi sóng một chút (đến khi mềm dẻo nhưng chưa chảy lỏng hoàn toàn).
- Cho kem tươi (whipping cream), đường bột, muối, và phần tỏi phi bơ đã nguội vào phần bơ mềm.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Có thể quay lò vi sóng thêm một chút nếu muốn hỗn hợp hơi nhão hơn, nhưng không để chảy nước.
- Nếm lại và điều chỉnh vị mặn ngọt tùy khẩu vị. Sốt chuẩn sẽ có vị mằn mặn, ngòn ngọt và thơm nồng mùi tỏi phi.
- Thêm một chút lá thơm hỗn hợp vào sốt và trộn đều (tùy chọn).
Hoàn thiện và nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
- Chuẩn bị vỏ bánh mì (có thể dùng các loại bánh mì mềm như Amish White Bread). Dùng dao lưỡi cưa chuyên dụng để cắt bánh mì, chia thành 6 hoặc 8 phần bằng nhau theo chiều dọc, cắt sâu gần sát đáy bánh nhưng không đứt rời. Kỹ thuật cắt như cưa gỗ sẽ giúp lát cắt đẹp và sắc nét.
Dùng dao lưỡi cưa cắt bánh mì thành các múi để chuẩn bị bơm sốt.
- Dùng chổi quét một lớp sốt bơ tỏi vào khắp các khe bánh mì đã cắt. Quét một lớp mỏng vừa đủ.
Quét lớp sốt bơ tỏi vào bên trong các khe bánh mì đã cắt.
- Cho sốt phô mai kem đã làm vào túi bắt kem, cắt một đầu túi khoảng 0.8 – 1cm. Bơm sốt phô mai vào giữa các múi bánh mì. Chỉ cần bơm một đường ở giữa hai múi bánh là đủ, bơm quá nhiều có thể gây ngấy.
Bơm sốt phô mai kem mềm mịn vào giữa các múi bánh mì bơ tỏi.
- Sau khi bơm sốt phô mai xong, quét một lớp sốt bơ tỏi cuối cùng lên toàn bộ mặt ngoài của vỏ bánh. Rắc thêm một chút lá thơm hỗn hợp lên trên để tăng hương vị và thẩm mỹ.
Quét lớp sốt bơ tỏi cuối cùng lên bề mặt bánh mì và rắc thêm lá thơm.
- Cho bánh vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 7 phút. Nếu lò có quạt, có thể bật quạt ở 2 phút cuối để bánh xém vàng đẹp mắt hơn. Thời gian và nhiệt độ nướng có thể điều chỉnh tùy theo đặc điểm của từng lò. Nướng cho đến khi lớp sốt phô mai chảy nhẹ ra, vỏ bánh chuyển màu vàng óng và giòn thơm.
- Lấy bánh ra khỏi lò và thưởng thức ngay khi còn nóng là ngon nhất. Nếu bánh còn thừa và muốn dùng cho ngày hôm sau, bạn có thể nướng lại ở 175 – 180 độ C trong vài phút để bánh nóng giòn trở lại.
Bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc thơm lừng, sẵn sàng thưởng thức khi còn nóng.
Lời khuyên từ “Bếp nhà tôi”
Công thức bánh mì bơ tỏi Savoury Days này là một phiên bản tuyệt vời để bạn thử sức tại nhà hoặc thậm chí là bắt đầu kinh doanh món ăn vặt hot trend này. Sự khác biệt trong cách làm sốt phô mai và kỹ thuật xử lý tỏi cho sốt bơ tỏi chính là chìa khóa tạo nên hương vị đặc trưng, không bị ngấy mà vẫn giữ được độ béo thơm hấp dẫn.
Chúc bạn thành công với món bánh mì bơ tỏi phô mai kiểu Hàn này và có những trải nghiệm ẩm thực thú vị tại căn bếp của mình, hoặc gặt hái được nhiều thành công nếu quyết định kinh doanh nhé!
Tài liệu tham khảo: Công thức được tham khảo và phát triển dựa trên bài viết gốc từ Savoury Days.
