Bánh Bao Nguyên Cám Gà Nấm Healthy: Bí Quyết Tự Làm Tại Nhà Với Bột Bánh Bao Nguyên Cám

Bánh bao là món ăn sáng quen thuộc và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, bánh bao truyền thống thường được làm từ bột mì trắng, có chỉ số đường huyết cao. Với xu hướng ăn uống lành mạnh ngày càng phổ biến, việc tìm kiếm một lựa chọn thay thế “healthy” hơn là điều cần thiết. Bánh bao nguyên cám gà nấm không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng, đặc biệt khi sử dụng Bột Bánh Bao Nguyên Cám.

Tại sao chọn Bánh Bao Nguyên Cám?

Sử dụng Bột Bánh Bao Nguyên Cám thay cho bột mì trắng mang lại nhiều lợi ích đáng kể. Bột nguyên cám giữ lại toàn bộ phần cám, nội nhũ và phôi của hạt lúa mì, cung cấp nhiều chất xơ, vitamin nhóm B, khoáng chất và protein hơn so với bột mì trắng đã qua tinh chế. Điều này giúp bánh bao nguyên cám có chỉ số đường huyết thấp hơn, giúp no lâu hơn và hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Kết hợp với nhân gà nấm giàu protein và chất xơ từ nấm, bạn sẽ có một bữa ăn vừa ngon miệng vừa cân bằng dinh dưỡng.

Chuẩn bị Nguyên liệu

Để làm món bánh bao nguyên cám gà nấm healthy, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Phần Nhân Gà Nấm

• Ức gà: 200g
• Nấm đùi gà: 150g
• Nấm hương khô: 50g (ngâm mềm, thái hạt lựu)
• Hành tây: 0.5 củ (khoảng 40g), thái hạt lựu
• Miến: 50g (ngâm mềm, cắt khúc ngắn)
• Dầu oliu: 60g
• Nước tương: 20g
• Dầu hào: 12g
• Đường: 5g
• Hạt nêm: 5g
• Tiêu: 3g
• Bột năng: 20g (hòa với ít nước)
• Dầu mè: 5g

Phần Vỏ Bánh Nguyên Cám

• Bột bánh bao nguyên cám (hoặc bột mì nguyên cám đa dụng): 200g (ví dụ: bột mì nguyên cám Bob’s Red Mill)
• Tinh bột bắp: 20g
• Baking powder (bột nở): 1g
• Đường: 30g
• Men nở instants (men vàng): 3g
• Sữa không đường: 120g (ấm khoảng 35-40°C)
• Dầu oliu: 20g
• Muối: 2g

Hướng dẫn làm Bánh Bao Nguyên Cám Gà Nấm Healthy

Quy trình làm bánh bao nguyên cám gồm hai phần chính: làm nhân và làm vỏ.

Bước 1: Sơ chế và làm Nhân Bánh

Sơ chế các nguyên liệu cho phần nhân. Nấm hương khô sau khi ngâm mềm thì thái hạt lựu nhỏ. Nấm đùi gà cũng thái hạt lựu tương tự. Miến ngâm mềm, cắt ngắn. Hành tây băm nhỏ.
Hình ảnh các nguyên liệu nấm hương, nấm đùi gà, miến đã được sơ chế thái nhỏ để làm nhân bánh bao nguyên cám.

Ức gà rửa sạch, cho vào hấp khoảng 15-20 phút cho chín tới.
Hình ảnh ức gà đang được hấp chín, chuẩn bị cho phần nhân bánh bao healthy.

Gà sau khi hấp chín, cho vào túi zip hoặc dùng chày/cối giã nhẹ cho phần thịt gà tách thành các thớ nhỏ.
Hình ảnh thịt ức gà đã hấp chín được cho vào túi zip và giã nhỏ, tạo độ tơi cho nhân bánh bao nguyên cám.

Phi thơm hành tây với dầu oliu trên chảo nóng, sau đó cho thịt gà đã xé, nấm hương, nấm đùi gà vào xào cùng. Nêm nếm gia vị với nước tương, dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu cho vừa miệng. Xào khoảng 5-7 phút cho nhân ngấm đều gia vị.
Hình ảnh nhân bánh bao gồm gà xé, nấm hương và nấm đùi gà đang được xào trên chảo, ngấm đều gia vị.

Thêm miến đã cắt khúc vào xào cùng khoảng 1-2 phút. Cuối cùng, cho phần bột năng đã hòa tan vào chảo nhân, đảo đều cho hỗn hợp nhân sánh lại, kết dính. Thêm dầu mè cho thơm rồi tắt bếp, để nguội.
Hình ảnh hỗn hợp nhân bánh bao gà nấm sau khi thêm miến và bột năng, tạo độ kết dính.

Khi nhân đã nguội bớt, chia nhân thành các viên tròn nhỏ, mỗi viên khoảng 35g.
Hình ảnh nhân bánh bao nguyên cám gà nấm đã được viên thành từng phần nhỏ sẵn sàng để bọc vỏ.

Bước 2: Nhào và Ủ Vỏ Bánh Nguyên Cám

Trong một âu lớn, cho lần lượt bột bánh bao nguyên cám, tinh bột bắp, đường, men nở và baking powder vào. Dùng spatula hoặc phới lồng trộn đều các nguyên liệu khô.
Hình ảnh các loại bột (bột nguyên cám, tinh bột bắp), đường, men nở và bột nở được cho vào âu và trộn đều.

Sau đó, thêm muối, sữa tươi không đường (ấm) và dầu oliu vào. Dùng máy nhồi bột hoặc nhồi bằng tay đến khi bột kết thành một khối đồng nhất, dẻo mịn và không còn dính tay là đạt. Do bột nguyên cám hút nước kém hơn bột mì trắng, bạn có thể điều chỉnh lượng sữa một chút nếu thấy bột khô. Cho khối bột đã nhồi vào bát, phết một lớp dầu mỏng quanh bát và bột, rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 45 – 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.
Hình ảnh khối bột bánh bao nguyên cám sau khi nhồi xong, dẻo mịn, không dính tay và sẵn sàng cho giai đoạn ủ.

Khi bột đã nở đạt yêu cầu, lấy bột ra khỏi âu. Đặt bột lên mặt phẳng sạch đã phủ một lớp bột áo mỏng. Nhồi sơ bột lại vài lần để loại bỏ bớt bọt khí lớn bên trong, giúp vỏ bánh mịn hơn.
Hình ảnh khối bột bánh bao nguyên cám đã ủ nở gấp đôi, được lấy ra và nhồi sơ lại trên bàn.

Bước 3: Tạo hình và Ủ lần 2

Chia khối bột lớn thành các phần nhỏ có khối lượng khoảng 40g mỗi phần.
Hình ảnh khối bột bánh bao nguyên cám được chia thành các phần nhỏ đều nhau bằng dao cắt bột.

Vo tròn từng viên bột đã chia.
Hình ảnh các phần bột bánh bao nguyên cám đã được vo tròn thành viên gọn gàng.

Dùng cây cán bột cán dẹt từng viên bột, phần rìa mỏng hơn phần giữa một chút để dễ gói. Đặt viên nhân gà nấm vào giữa vỏ bánh, túm mép bột lại và tạo hình bánh bao theo ý thích (hình tròn, hình xếp nếp…).
Hình ảnh đang trong quá trình tạo hình chiếc bánh bao nguyên cám, đặt nhân vào giữa vỏ và túm mép bột.

Đặt bánh bao đã nặn lên giấy nến hoặc giấy lót chuyên dụng. Xếp bánh lên khay xửng hấp, chừa khoảng cách để bánh nở khi hấp. Ủ bánh lần 2 trong khoảng 15-20 phút ở nơi ấm áp để bánh nở nhẹ thêm.
Hình ảnh những chiếc bánh bao nguyên cám đã được nặn xong, xếp trên giấy nến và chờ ủ lần 2.

Bước 4: Hấp bánh

Chuẩn bị nồi hấp với nước đã sôi. Cho khay bánh vào hấp trên lửa lớn khoảng 10-15 phút là bánh chín. Tắt bếp, để bánh trong nồi hấp thêm 2-3 phút trước khi lấy ra để tránh bánh bị xẹp đột ngột.
Hình ảnh những chiếc bánh bao nguyên cám gà nấm thơm ngon sau khi hấp chín, vỏ bánh nở đều.

Mẹo hay khi làm Bánh Bao Nguyên Cám

• Kiểm soát độ ẩm: Bột bánh bao nguyên cám có thể hút nước khác nhau tùy loại. Hãy điều chỉnh lượng sữa trong phần vỏ bánh sao cho bột không quá khô hoặc quá nhão.
• Ủ bột đúng cách: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng khi ủ bột. Nơi ấm áp (khoảng 30-35°C) sẽ giúp men hoạt động tốt nhất. Kiểm tra bột nở bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào, nếu vết lõm giữ nguyên hoặc chỉ đàn hồi nhẹ là đạt.
• Không hấp quá lâu: Hấp quá lâu có thể khiến bánh bị khô. Canh thời gian hấp chuẩn xác tùy kích thước bánh.
• Để bánh nguội từ từ: Việc để bánh trong nồi hấp thêm vài phút sau khi tắt bếp giúp bánh không bị sốc nhiệt và xẹp khi lấy ra ngoài.

Kết luận

Tự làm bánh bao nguyên cám gà nấm healthy tại nhà với bột bánh bao nguyên cám không hề khó như bạn nghĩ. Với công thức chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh bao thơm ngon, vỏ mềm xốp từ bột nguyên cám và nhân gà nấm đậm đà, bổ dưỡng. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng dinh dưỡng hoặc bữa ăn nhẹ lành mạnh cho cả gia đình. Hãy thử làm ngay và chia sẻ thành quả của bạn nhé!

Nguồn: Trần Minh Phương – Nhóm Ăn khắp Hải Phòng