Bánh flan, hay còn gọi là kem caramel, là món tráng miệng quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị ngọt ngào, béo ngậy đặc trưng cùng kết cấu mềm mịn tan chảy. Không chỉ là món ăn ưa thích của trẻ nhỏ, bánh flan còn chinh phục cả những thực khách khó tính. Có rất nhiều biến thể của bánh flan, từ truyền thống với sữa đặc đến những phiên bản hiện đại hơn như bánh flan sữa tươi, phô mai, hay kem béo. Với “Bếp nhà tôi”, chúng tôi tin rằng bất kỳ ai cũng có thể tự tay làm ra những chiếc bánh flan thơm ngon, mịn màng ngay tại căn bếp của mình. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết Cách Làm Bánh Flan sữa tươi đơn giản, chuẩn vị, cùng những bí quyết giúp bánh thành công ngay từ lần đầu tiên.
Không quá ngọt đậm như bánh flan truyền thống làm từ sữa đặc, bánh flan sữa tươi mang đến vị thanh dịu, béo nhẹ mà không gây ngán. Để làm ra những chiếc bánh flan đẹp mắt, không bị rỗ hay tách nước, bạn cần nắm vững công thức và một vài mẹo nhỏ. Hãy cùng khám phá chi tiết công thức làm bánh flan sữa tươi cực đơn giản và hấp dẫn dưới đây nhé!
Nguyên Liệu Làm Bánh Flan Sữa Tươi
Để làm món bánh flan sữa tươi cho khoảng 5-6 khuôn vừa, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
- Trứng gà: 5 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Đường cát trắng: 100 gram (chia làm 2 phần: 50g cho caramel, 50g cho hỗn hợp trứng sữa)
- Chanh tươi: ½ quả (lấy nước cốt)
- Vani: 2 ống hoặc 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- Nước đun sôi để nguội: 100ml
Nguyên liệu làm bánh flan sữa tươi
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Flan Sữa Tươi
Quy trình làm bánh flan sữa tươi tại nhà gồm các bước chính sau: làm caramel, chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa và hấp bánh.
Bước 1: Làm Caramel Đường
Caramel là lớp nền không thể thiếu tạo nên hương vị đặc trưng và màu sắc hấp dẫn cho bánh flan.
Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho 100ml nước đun sôi để nguội và 50 gram đường cát trắng vào. Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ. Quan sát và chờ đường tan hết, chuyển dần sang màu cánh gián. Lưu ý: Không khuấy đường trong giai đoạn đầu để tránh đường bị lại hạt. Chỉ nên lắc nhẹ nồi hoặc khuấy khi đường bắt đầu chuyển màu. Khi caramel đạt màu cánh gián mong muốn (tầm nâu hổ phách), cho nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp ngay. Nước cốt chanh giúp caramel không bị lại đường và có vị dịu hơn.
Nếu thấy hỗn hợp caramel quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước sôi để nguội vào và khuấy đều để đạt độ loãng phù hợp, dễ tráng khuôn hơn. Nhanh tay rót một lượng caramel vừa đủ vào đáy từng khuôn bánh. Nhẹ nhàng xoay khuôn đều khắp để một lớp caramel mỏng tráng đều dưới đáy khuôn.
Tráng một lớp caramel mỏng đều dưới đáy khuôn bánh flan.
Bước 2: Chuẩn Bị Hỗn Hợp Trứng Sữa
Đây là bước quan trọng quyết định độ mịn màng của bánh flan.
Tách riêng 5 lòng đỏ trứng gà vào một tô lớn. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều nhất định cho lòng đỏ tan đều. Mẹo quan trọng: Không đánh trứng quá mạnh tay hoặc đánh bông lên vì sẽ tạo bọt khí, làm bánh bị rỗ sau khi chín.
Cho 50 gram đường cát trắng và 500ml sữa tươi không đường vào nồi. Đun hỗn hợp sữa trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hết. Chỉ đun đến khi sữa ấm nóng (khoảng 60-70°C), không được để sữa sôi bùng lên vì nhiệt độ cao sẽ làm chín trứng khi cho vào.
Từ từ rót phần sữa ấm vào tô lòng đỏ trứng đã đánh tan. Vừa rót vừa dùng phới khuấy nhẹ nhàng, đều tay để trứng và sữa hòa quyện hoàn hảo.
Để bánh flan thành phẩm thật láng mịn và không bị lợn cợn từ lòng trắng sót lại hoặc bọt khí, bạn cần lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây lọc ít nhất 2-3 lần. Sau khi lọc xong, cho vani vào hỗn hợp và khuấy nhẹ cho dậy mùi thơm. Rót hỗn hợp đã lọc vào các khuôn bánh đã tráng caramel. Lưu ý: Chỉ nên rót khoảng 3/4 khuôn, chừa lại khoảng trống để bánh chín nở ra không bị tràn. Đậy nắp khuôn lại (nếu có) hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây
Bước 3: Hấp Bánh Flan
Hấp cách thủy là phương pháp phổ biến và hiệu quả để làm bánh flan.
Xếp các khuôn bánh flan vào nồi hấp. Đổ nước vào nồi hấp sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 đến 1/2 chiều cao khuôn. Đun sôi nước rồi hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Cho khuôn bánh vào xửng hấp và tiến hành hấp cách thủy. Thời gian hấp thường từ 30 đến 40 phút, tùy kích thước khuôn và nhiệt độ hấp.
Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng mở nắp nồi và lau sạch hơi nước đọng lại trên nắp. Việc này rất quan trọng để tránh nước nhỏ giọt xuống làm rỗ bề mặt bánh flan. Để kiểm tra bánh đã chín chưa, dùng tăm sạch xiên nhẹ vào trung tâm bánh. Nếu rút tăm ra thấy sạch, không còn hỗn hợp lỏng dính vào tăm là bánh đã chín đều.
Hấp bánh flan cách thủy trên lửa nhỏ để bánh chín từ từ và mịn màng.
Bước 4: Hoàn Thành Và Thưởng Thức
Sau khi bánh chín, lấy khuôn ra khỏi nồi hấp và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Để bánh ngon hơn và kết cấu thêm phần se lại, bạn nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng trước khi dùng.
Khi thưởng thức, dùng dao nhỏ hoặc mũi dao lách nhẹ quanh thành khuôn để tách bánh. Úp ngược khuôn ra đĩa. Lớp caramel sẽ chảy xuống bao phủ lấy chiếc bánh vàng ươm. Bạn có thể ăn bánh flan lạnh trực tiếp hoặc thêm đá bào, rưới chút cà phê đen đặc lên trên để tăng thêm hương vị.
Bánh flan sữa tươi thành phẩm
Yêu Cầu Thành Phẩm Bánh Flan Sữa Tươi Chuẩn
Một chiếc bánh flan sữa tươi đạt yêu cầu khi hoàn thành sẽ có những đặc điểm sau:
- Màu sắc: Bánh có màu vàng nhạt đẹp mắt (từ lòng đỏ trứng và sữa), lớp caramel màu cánh gián hấp dẫn.
- Kết cấu: Bánh mềm mịn, mượt mà, không bị rỗ hay xuất hiện các lỗ khí lớn. Khi dùng thìa múc bánh, bánh không bị nát.
- Hương vị: Vị ngọt thanh nhẹ từ sữa tươi, béo ngậy vừa phải từ trứng, hòa quyện cùng vị hơi đắng dịu và ngọt đậm của lớp caramel, thoang thoảng mùi vani thơm lừng.
Mẹo Làm Bánh Flan Thành Công Tại Nhà
Để đảm bảo món bánh flan của bạn luôn thành công và đạt được độ mềm mịn như ý, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau:
- Nguyên liệu chuẩn: Sử dụng trứng gà tươi mới và sữa tươi chất lượng tốt.
- Đánh trứng nhẹ nhàng: Chỉ khuấy tan lòng đỏ, tránh đánh mạnh tay tạo bọt khí.
- Nhiệt độ sữa: Đun sữa chỉ đủ ấm nóng, không để sôi.
- Lọc hỗn hợp: Bắt buộc phải lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây ít nhất 2 lần để loại bỏ lợn cợn và bọt khí, giúp bánh mịn màng tuyệt đối.
- Thêm vani: Vani giúp khử mùi tanh của trứng hiệu quả và tăng hương thơm cho bánh.
- Hấp đúng cách: Hấp cách thủy trên lửa thật nhỏ, thời gian hấp vừa đủ. Lau khô nắp nồi hấp định kỳ để tránh nước nhỏ giọt làm rỗ mặt bánh.
- Làm nguội và làm lạnh: Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh. Quá trình làm lạnh giúp bánh đông và kết cấu chắc hơn.
Khám Phám Các Biến Tấu Bánh Flan Phổ Biến Khác
Ngoài Cách Làm Bánh Flan sữa tươi, thế giới bánh flan còn rất đa dạng với nhiều công thức biến tấu hấp dẫn khác, phù hợp với khẩu vị và sở thích riêng. Dưới đây là một số cách làm bánh flan phổ biến khác mà bạn có thể thử:
Bánh Flan Sữa Đặc
Đây là phiên bản bánh flan truyền thống, đậm đà và ngọt ngào hơn. Thay vì chỉ dùng sữa tươi, công thức này kết hợp sữa tươi với sữa đặc có đường, tạo nên hương vị quen thuộc, béo ngậy và ngọt sắc đặc trưng. Cách làm tương tự bánh flan sữa tươi, chỉ thay đổi tỷ lệ sữa tươi và sữa đặc.
Bánh flan sữa đặc có hương vị truyền thống đậm đà.
Bánh Flan Phô Mai
Thêm phô mai kem (cream cheese) vào hỗn hợp trứng sữa sẽ mang lại một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ. Bánh flan phô mai có vị béo ngậy đặc trưng của phô mai, kết cấu có thể đặc và “đứng” hơn một chút so với bánh flan thông thường. Hương thơm phô mai kết hợp với caramel tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.
Bánh flan phô mai có hương vị thơm béo đặc trưng và lạ miệng.
Bánh Flan Vị Cam
Biến tấu này sử dụng vỏ cam bào nhuyễn hoặc nước cam tươi để tạo mùi thơm và vị thanh mát cho bánh flan. Vỏ cam thường được đun cùng sữa để lấy tinh dầu, sau đó lọc bỏ bã. Bánh flan vị cam mang đến sự kết hợp độc đáo giữa vị béo ngọt truyền thống và hương cam thơm lừng, rất thích hợp thưởng thức vào mùa hè. Có thể nướng hoặc hấp tùy công thức.
Bánh flan vị cam thơm lừng
Bánh Flan Whipping Cream Nướng
Sử dụng whipping cream (kem tươi) thay thế một phần sữa giúp bánh flan nướng có độ béo và mịn màng đặc biệt. Phương pháp nướng cách thủy trong lò thay vì hấp trên bếp cũng tạo ra kết cấu bánh khác biệt, thường đặc hơn và bề mặt se lại hơn. Bánh flan whipping cream nướng có hương vị rất béo và thơm.
Bánh flan whipping cream nướng
Bí Quyết Chọn Trứng Gà Ngon Làm Bánh Flan
Chất lượng trứng gà ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị và kết cấu của bánh flan. Dưới đây là vài mẹo giúp bạn chọn được trứng gà tươi ngon:
- Quan sát vỏ: Vỏ trứng gà tươi thường có lớp phấn mỏng bao quanh, cảm giác hơi nhám khi sờ vào. Vỏ trứng cũ thường bóng loáng và nhẵn hơn.
- Kiểm tra độ nặng: Trứng tươi cầm chắc tay, nặng hơn so với trứng để lâu.
- Lắc nhẹ: Cầm quả trứng đặt gần tai và lắc nhẹ. Nếu không nghe thấy tiếng động hoặc chỉ nghe thấy tiếng rất nhỏ thì đó là trứng tươi. Ngược lại, nếu nghe rõ tiếng lòng trứng chuyển động bên trong, có thể là trứng đã để lâu hoặc bị hỏng.
- Mua từ nguồn uy tín: Chọn mua trứng gà từ các cửa hàng, siêu thị uy tín hoặc những nơi có dấu kiểm dịch rõ ràng để đảm bảo chất lượng.
Kết Luận
Với cách làm bánh flan sữa tươi và những bí quyết đơn giản mà “Bếp nhà tôi” đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra những mẻ bánh flan mềm mịn, thơm ngon chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Bánh flan không chỉ là món tráng miệng ngon mà còn là món quà ý nghĩa được làm từ chính đôi tay bạn.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh flan này và đừng quên theo dõi “Bếp nhà tôi” để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn và làm bánh hấp dẫn khác nhé!
