Bánh kẹp cuốn, hay còn gọi là bánh ống, là một món ăn vặt quen thuộc với hương vị thơm ngon, giòn tan quyến rũ. Nhiều người nghĩ rằng làm bánh kẹp cuốn tại nhà cần dụng cụ chuyên dụng, nhưng thực tế, bạn hoàn toàn có thể sử dụng chiếc chảo chống dính sẵn có trong bếp để tạo ra những mẻ bánh hấp dẫn không kém. Trong vai trò là chuyên gia ẩm thực của “Bếp nhà tôi”, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết Cách Làm Bánh Kẹp Cuốn bằng chảo chống dính một cách đơn giản và hiệu quả nhất.
Bánh kẹp cuốn thơm lừng vàng giòn làm bằng chảo chống dính tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh kẹp cuốn
Để làm món bánh kẹp cuốn bằng chảo chống dính, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau đây với định lượng phù hợp cho một mẻ bánh nhỏ:
- Bột mì đa dụng (số 11): 60 gram
- Đường cát trắng: 60 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ lạt (đã làm mềm hoặc đun chảy): 50 gram
- Vani dạng lỏng hoặc bột: 1 ống (khoảng 2-3ml)
- Nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường: Khoảng 30-50ml (điều chỉnh để đạt độ sệt mong muốn)
- Mè đen hoặc mè trắng (đã rang thơm, tùy chọn): Khoảng 1-2 muỗng canh
Các nguyên liệu cơ bản để làm bánh kẹp cuốn tại nhà
Lưu ý chọn trứng gà tươi, bơ lạt chất lượng tốt để đảm bảo hương vị thơm ngon cho bánh. Mè rang thơm sẽ giúp bánh kẹp cuốn có mùi vị đặc trưng hấp dẫn hơn.
Dụng cụ cần thiết
Ngoài nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ bếp quen thuộc sau:
- Chảo chống dính: Chiếc chảo chính để nướng bánh.
- Bếp nấu: Bếp gas, bếp điện hoặc bếp từ đều được.
- Tô lớn: Để trộn bột.
- Cây đánh trứng (phới lồng): Dùng để khuấy đều hỗn hợp.
- Rây lọc: Để rây bột mì, giúp bột mịn màng.
- Đũa dài: Dùng để cuốn bánh khi còn nóng.
- Vá múc canh hoặc muỗng lớn: Để đong và đổ bột lên chảo.
- Đĩa hoặc khay: Để đặt bánh sau khi nướng.
- Hũ/hộp kín: Để bảo quản bánh.
Các bước làm bánh kẹp cuốn bằng chảo chống dính
Quy trình làm bánh kẹp cuốn tại nhà với chảo chống dính khá đơn giản, chỉ gồm vài bước cơ bản:
Bước 1: Trộn bột bánh
Cho 2 quả trứng gà vào tô lớn. Thêm đường cát trắng và bơ lạt đã làm mềm hoặc đun chảy. Dùng cây đánh trứng đánh tan đều hỗn hợp trứng, đường và bơ cho quyện vào nhau. Không cần đánh quá bông, chỉ cần hỗn hợp tan đường và đồng nhất.
Tiếp theo, rây từ từ bột mì đa dụng vào tô. Việc rây bột giúp loại bỏ vón cục, cho hỗn hợp bột bánh được mịn màng. Sau đó, thêm nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt mịn, không còn lợn cợn. Độ sệt của bột sẽ ảnh hưởng đến độ dày của bánh, bạn có thể điều chỉnh lượng nước cốt dừa/sữa cho phù hợp.
Cuối cùng, cho vani và mè rang thơm vào tô, trộn đều nhẹ nhàng. Hỗn hợp bột bánh kẹp cuốn đạt yêu cầu sẽ sánh mịn, chảy thành dòng nhẹ nhàng khi nhấc dụng cụ khuấy lên.
Trộn đều hỗn hợp bột và các nguyên liệu làm bánh kẹp cuốn
Bước 2: Nướng bánh trên chảo
Đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo ở lửa vừa. Lưu ý không cần cho dầu ăn nếu chảo của bạn là loại chống dính tốt. Khi chảo đã nóng đều, hạ nhỏ lửa xuống mức lửa nhỏ hoặc vừa nhỏ. Đây là bước quan trọng để bánh chín vàng đều mà không bị cháy.
Dùng vá hoặc muỗng múc một lượng bột vừa đủ, đổ vào giữa chảo và nhanh chóng nghiêng hoặc xoay chảo để bột dàn mỏng thành hình tròn đều đặn. Độ mỏng của lớp bột quyết định độ giòn của bánh sau này. Đổ bột vừa phải, tránh quá dày.
Nướng bánh cho đến khi thấy mép bánh se lại, chuyển màu vàng và mặt bánh hơi khô lại, có thể xuất hiện các lỗ nhỏ li ti. Lúc này, nhẹ nhàng trở mặt bánh và nướng tiếp khoảng 1-2 phút cho mặt còn lại vàng đều.
Đổ bột bánh kẹp cuốn mỏng đều lên chảo chống dính đang nóng
Bước 3: Cuốn bánh khi còn nóng
Khi bánh vừa chín vàng đều cả hai mặt, nhanh chóng dùng sạn hoặc đũa lấy bánh ra khỏi chảo và đặt lên một mặt phẳng sạch. Ngay lập tức, khi bánh còn rất nóng và dẻo, đặt chiếc đũa dài vào mép bánh và cuốn tròn lại thành hình ống.
Thao tác cuốn bánh cần sự nhanh nhẹn và khéo léo. Bánh nguội đi rất nhanh và sẽ giòn lại, khi đó sẽ không thể cuộn được nữa. Nếu mới làm lần đầu, có thể bạn sẽ gặp khó khăn và vài chiếc bánh đầu tiên có thể chưa đẹp, nhưng đừng nản lòng, bạn sẽ quen tay và cuốn đẹp hơn ở những chiếc sau.
Dùng đũa cuốn bánh kẹp ngay khi vừa lấy ra khỏi chảo để tạo hình ống
Tiếp tục lặp lại các bước đổ và cuốn bánh cho đến khi hết bột.
Thành phẩm và cách bảo quản
Bánh kẹp cuốn làm xong có màu vàng ruộm đẹp mắt, giòn tan khi ăn, vị ngọt béo hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của trứng, bơ, vani và mè. Đây là món ăn vặt lý tưởng để nhâm nhi cùng trà nóng hoặc mời khách.
Sau khi cuốn xong, để bánh nguội hoàn toàn trên rack hoặc đĩa. Khi bánh đã nguội hẳn và cứng cáp, cho bánh vào hũ hoặc hộp đậy kín nắp. Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát để giữ độ giòn. Tránh để bánh tiếp xúc với không khí ẩm sẽ khiến bánh bị ỉu. Với cách bảo quản này, bánh có thể giữ độ giòn ngon trong nhiều ngày.
Lưu ý để làm bánh kẹp cuốn thành công
Để mẻ bánh kẹp cuốn đầu tiên của bạn thành công mỹ mãn, hãy ghi nhớ những lưu ý quan trọng sau:
- Kiểm soát lửa: Luôn giữ lửa nhỏ hoặc vừa nhỏ khi nướng bánh. Lửa lớn sẽ làm bánh nhanh cháy bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín tới hoặc không đủ giòn.
- Độ sệt của bột: Điều chỉnh lượng nước cốt dừa/sữa để bột có độ sệt vừa phải. Bột quá lỏng sẽ khó dàn mỏng, bột quá đặc bánh sẽ dày và không giòn.
- Độ dày của bánh: Dàn bột thật mỏng trên chảo. Bánh càng mỏng khi chín sẽ càng giòn tan.
- Tốc độ cuốn bánh: Đây là yếu tố quyết định. Phải cuốn bánh ngay lập tức khi vừa lấy ra khỏi chảo lúc còn rất nóng và dẻo. Chuẩn bị sẵn đũa và vị trí đặt bánh để thao tác nhanh nhất có thể.
- Không cần đánh bông trứng: Khác với làm bánh bông lan, khi trộn bột bánh kẹp cuốn chỉ cần đánh tan đều hỗn hợp, không cần đánh bông xốp trứng.
- Chảo chống dính tốt: Sử dụng chảo chống dính chất lượng cao giúp việc nướng bánh dễ dàng, không bị dính hay cháy.
- Sáng tạo hình dạng: Ngoài cuốn hình ống truyền thống, bạn có thể biến tấu cuốn thành hình ốc quế để ăn kèm kem hoặc trái cây.
Những mẹo và lưu ý quan trọng giúp làm bánh kẹp cuốn thành công
Cách chọn chảo chống dính phù hợp làm bánh kẹp cuốn
Một chiếc chảo chống dính tốt sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn làm bánh kẹp cuốn thành công. Dưới đây là một số tiêu chí khi chọn mua chảo:
- Chất liệu: Ưu tiên chảo làm từ hợp kim nhôm hoặc inox có khả năng dẫn nhiệt tốt, giúp bánh chín nhanh và đều.
- Lớp chống dính: Chọn loại chảo có lớp chống dính bền, an toàn cho sức khỏe và có khả năng chống dính vượt trội. Điều này giúp bạn nướng bánh mà không cần dùng dầu, bánh dễ lấy ra và không bị nát.
- Tương thích với bếp: Đảm bảo chảo tương thích với loại bếp bạn đang sử dụng (bếp gas, bếp điện, đặc biệt lưu ý nếu dùng bếp từ vì kén chảo hơn).
- Kích thước: Chọn chảo có đường kính phù hợp, không quá nhỏ hoặc quá lớn, thuận tiện cho việc dàn bột và nướng bánh từng chiếc. Kích thước phổ biến khoảng 20-26cm thường phù hợp.
- Giá cả: Lựa chọn chảo có mức giá phù hợp với ngân sách nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
Các tiêu chí cần biết khi chọn chảo chống dính tốt để làm bánh kẹp cuốn
Kết luận
Làm bánh kẹp cuốn tại nhà bằng chảo chống dính hoàn toàn nằm trong tầm tay của bạn chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút khéo léo. Công thức và Cách Làm Bánh Kẹp Cuốn mà “Bếp nhà tôi” chia sẻ trên đây hy vọng sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bánh giòn tan, thơm ngon này để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những giây phút vui vẻ trong căn bếp của mình!
