Bánh thuẫn là một trong những món bánh truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Với hương vị ngọt dịu, thơm lừng mùi trứng và độ mềm xốp đặc trưng, bánh thuẫn mang đến cảm giác ấm cúng, gợi nhớ về những giá trị truyền thống. Để tự tay làm những chiếc bánh thuẫn nướng ngon, vàng đẹp chiêu đãi gia đình và khách quý dịp Tết, hãy cùng “Bếp nhà tôi” tìm hiểu Cách Làm Bánh Thuẫn Nướng Ngon đơn giản ngay tại nhà nhé!
Giới thiệu về bánh thuẫn
Bánh thuẫn là loại bánh ngọt quen thuộc, thường xuất hiện trong các dịp lễ, Tết hoặc cúng giỗ ở miền Trung và miền Nam Việt Nam. Bánh có nhiều hình dáng khác nhau tùy thuộc vào khuôn, phổ biến nhất là hình bông hoa mai 5 cánh hoặc hình bầu dục. Điểm đặc biệt của bánh thuẫn nằm ở nguyên liệu chính là bột bình tinh, trứng gà và đường, tạo nên kết cấu mềm mại, nở xốp và hương thơm khó cưỡng khi nướng bằng than hồng truyền thống.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh thuẫn
(Công thức cho khoảng 50 cái bánh)
- Bột bình tinh: 1.4 kg
- Trứng gà tươi: 1 kg (tính cả vỏ)
- Đường cát trắng: 1 kg
- Nước ép thơm (dứa): 50 ml
- Vani dạng ống: 2 ống
- Dầu ăn: 200 ml (để chống dính khuôn)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn làm bánh thuẫn (khuôn gang nướng than là truyền thống nhất)
- Bếp than và than củi
- Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bàn
- Tô hoặc thau lớn để trộn bột
- Muỗng trộn
- Xiên que hoặc dụng cụ lấy bánh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Bột bình tinh: Bột bình tinh được làm từ củ bình tinh, có thể ở dạng hạt thô hoặc mịn. Chọn bột có màu trắng tinh, khô ráo, không vón cục hay có dấu hiệu ẩm mốc, mối mọt. Bạn có thể mua bột bình tinh tại các chợ truyền thống, cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc các trang thương mại điện tử uy tín.
- Trứng gà: Chọn trứng gà tươi, vỏ trứng còn lớp phấn trắng mờ, sờ vào thấy hơi nhám tay. Tránh chọn trứng vỏ bóng loáng hoặc có vết nứt, đốm đen. Lắc nhẹ quả trứng, nếu không nghe tiếng động bên trong là trứng còn tươi, đặc. Nên đập trứng ra bát riêng từng quả để kiểm tra trước khi cho vào thau lớn.
Tổng hợp nguyên liệu cần thiết làm bánh thuẫn nướng truyền thống
Cách làm bánh thuẫn nướng ngon truyền thống
Quy trình làm bánh thuẫn nướng bằng than hồng gồm các bước sau:
Bước 1: Sơ chế và đánh trứng
Đập 1kg trứng gà (đã kiểm tra độ tươi ngon từng quả) vào thau hoặc tô sạch. Sử dụng máy đánh trứng để đánh cho phần lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện đều vào nhau.
Nếu bột bình tinh bạn mua còn dạng hạt to, hãy cho vào máy xay hoặc dùng cối giã thật mịn để bánh được mềm xốp và không bị lợn cợn.
Đánh bông hỗn hợp trứng gà và đường bằng máy đánh trứng
Bước 2: Trộn và ủ hỗn hợp bột bánh thuẫn
Cho từ từ 1kg đường cát vào thau trứng đã đánh, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp trứng chuyển sang màu vàng nhạt, bông mịn. Quá trình này có thể mất khoảng 15-20 phút.
Tiếp theo, cho 1.4kg bột bình tinh đã làm mịn và 2 ống vani vào hỗn hợp trứng đường. Sử dụng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp hoặc dùng muỗng trộn đều nhẹ nhàng cho bột tan hết, tạo thành hỗn hợp sền sệt, đồng nhất và không còn vón cục. Thời gian đánh trộn bột khoảng 20-30 phút.
Đậy kín thau bột và ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 1.5 đến 2 tiếng. Thời gian ủ giúp bột nở đều và bánh khi nướng sẽ bông xốp hơn.
Sau khi ủ xong, cho 50ml nước ép thơm (dứa) vào thau bột và đánh thêm khoảng 15 phút nữa cho hỗn hợp mịn màng hoàn toàn. Nước ép thơm giúp bánh có mùi vị đặc biệt và màu sắc đẹp hơn.
Hỗn hợp bột bánh thuẫn sau khi trộn đều, mịn và sẵn sàng để ủ
Bước 3: Nướng bánh thuẫn bằng khuôn than
Chuẩn bị bếp than: Đập than củi thành cục vừa, nhóm lửa cho than hồng rực. Chia than làm hai phần, một phần để dưới bếp và một phần để lên nắp khuôn khi nướng.
Đặt khuôn bánh thuẫn lên bếp than phía dưới, để khuôn nóng đều. Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng vào lòng từng khuôn để chống dính.
Khi khuôn đã nóng, múc hỗn hợp bột bánh đã ủ vào đầy từng khuôn. Có thể dùng vá nhỏ hoặc cho bột vào túi bắt kem để dễ dàng đổ bột vào khuôn mà không làm vương vãi.
Đậy nắp khuôn bánh đã được làm nóng bởi than hồng ở trên. Nướng bánh khoảng 3 phút cho mỗi mẻ. Nhiệt độ nướng bánh thuẫn truyền thống cần sự khéo léo điều chỉnh lượng than trên và dưới sao cho bánh chín đều, nở đẹp và không bị cháy.
Sau 3 phút, nhẹ nhàng mở nắp khuôn và dùng xiên que hoặc dụng cụ lấy bánh chuyên dụng lấy bánh ra. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.
Nướng bánh thuẫn trong khuôn gang trên bếp than hồng, tạo màu vàng tự nhiên
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh thuẫn nướng xong sẽ nở bung xốp, có màu vàng ươm bắt mắt và tỏa ra hương thơm đặc trưng của trứng và vani. Khi cắn vào, bánh mềm mại tan trong miệng, vị ngọt dịu nhẹ rất hấp dẫn.
Thưởng thức bánh thuẫn nướng nóng hổi bên tách trà, quây quần cùng gia đình trong những ngày Tết là trải nghiệm tuyệt vời, gợi nhớ hương vị truyền thống.
Bánh thuẫn nướng hoàn thành, nở xốp với hình dáng đẹp mắt và màu vàng tươi
Mẹo làm bánh thuẫn ngon và những câu hỏi thường gặp
Để có mẻ bánh thuẫn nướng ngon thành công, bạn cần lưu ý một vài điểm sau:
Bí quyết chọn bột bình tinh ngon
Chất lượng bột bình tinh ảnh hưởng lớn đến độ nở và độ xốp của bánh. Nên chọn mua bột ở nơi uy tín, đảm bảo bột mới, khô và mịn. Nếu bột bị ẩm hoặc pha tạp chất, bánh có thể sẽ không nở hoặc bị chai.
Lưu ý khi đánh trứng và trộn bột
- Đánh trứng và đường thật bông và đường tan hết là yếu tố quan trọng giúp bánh nở xốp.
- Khi trộn bột, nên trộn nhẹ nhàng hoặc dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp để tránh làm bột bị chai.
- Thời gian ủ bột đủ lâu sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện và bột “nghỉ”, từ đó bánh sẽ nở đẹp hơn.
- Nước ép thơm không chỉ tạo hương vị mà còn góp phần làm bánh có màu vàng tự nhiên hơn.
Kỹ thuật nướng bánh bằng khuôn than
Nướng bánh thuẫn bằng khuôn than đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm để điều chỉnh nhiệt độ than trên và dưới. Lượng than cần vừa đủ, không quá nóng làm cháy bánh hoặc quá nguội làm bánh không nở. Quay khuôn bánh thường xuyên để bánh chín vàng đều các mặt. Mỗi mẻ bánh nướng bằng khuôn than truyền thống thường rất nhanh chín, chỉ khoảng 2-4 phút.
Có thể nướng bánh thuẫn bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu không?
Hoàn toàn có thể. Nếu không có khuôn nướng than truyền thống, bạn có thể sử dụng khuôn bánh muffin hoặc khuôn cupcake nhỏ và nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
- Lò nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 150-160°C. Đổ bột vào khuôn đã chống dính, nướng khoảng 15-25 phút tùy kích thước bánh và lò, cho đến khi bánh chín vàng và nở đều.
- Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 150°C. Đặt khuôn bánh vào, nướng khoảng 10-15 phút, kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ/thời gian nếu cần. Nướng bằng lò hoặc nồi chiên không dầu có thể không tạo được độ “cháy cạnh” và hương thơm đặc trưng như nướng than, nhưng vẫn cho ra bánh mềm xốp.
Cách bảo quản bánh thuẫn
Bánh thuẫn sau khi nướng xong, để nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh trong hũ hoặc túi kín khí, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể bảo quản được khoảng 1-2 tuần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh.
Làm bánh thuẫn tại nhà không quá khó nếu bạn nắm vững các bước cơ bản và một vài bí quyết nhỏ. Tự tay làm những chiếc bánh này không chỉ mang đến niềm vui nấu nướng mà còn góp phần gìn giữ nét đẹp văn hóa ẩm thực truyền thống trong dịp Tết.
Chúc bạn thành công với Cách Làm Bánh Thuẫn Nướng Ngon này và có một mùa Tết ấm áp, trọn vẹn bên gia đình!
