Bún chả cá là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng ở các tỉnh miền Trung. Với hương vị đậm đà, nước dùng thanh ngọt từ xương và rau củ, kết hợp cùng những miếng chả cá dai ngon, bún chả cá đã chinh phục biết bao thực khách khó tính. Món ăn này không chỉ là bữa sáng dinh dưỡng mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa hay bữa tối ấm cúng.
Để giúp bạn tái hiện hương vị tuyệt vời này ngay tại căn bếp nhà mình, “Bếp nhà tôi” xin chia sẻ Công Thức Nấu Bún Chả Cá chuẩn vị, dễ làm. Dưới đây là hai biến tấu công thức phổ biến, cho bạn lựa chọn và thực hiện.
Cách Nấu Bún Chả Cá Thập Cẩm Đậm Đà
Công thức này kết hợp nhiều loại nguyên liệu để tạo nên nồi nước dùng phong phú và đa dạng, rất phù hợp cho những ai yêu thích sự đầy đặn trong một tô bún.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá thác lác nạo: 300gr
- Cá basa phi lê: 200gr
- Mỡ thăn heo: 100gr
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì: 1 muỗng canh
- Xương ống heo: 500gr
- Bí đỏ: 100gr
- Lá bắp cải: 10 lá vừa
- Cà chua: 3 quả chín mọng
- Thơm chín (dứa): ¼ quả
- Măng khô: 100gr
- Mắm ruốc: 2 muỗng canh
- Rau ăn kèm: Xà lách, rau húng quế, rau húng lủi, giá đỗ sống, hành lá, hành hương (hoặc hành tím)
- Gia vị cơ bản: Muối, bột ngọt, đường, nước mắm ngon, dầu ăn, hạt tiêu, dầu điều (tùy chọn)
Chi tiết các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau ăn kèm: Rửa sạch tất cả các loại rau sống (xà lách, húng quế, húng lủi, giá đỗ), ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Hành lá, hành hương (hành tím) rửa sạch.
- Măng khô: Ngâm măng khô trong nước ấm cho mềm (có thể ngâm qua đêm), sau đó luộc kỹ nhiều lần với nước có pha ít muối để loại bỏ vị đắng và độc tố. Xé măng thành sợi vừa ăn.
- Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành miếng vừa ăn.
- Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Bí đỏ: Gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, cắt khối vừa.
- Lá bắp cải: Rửa sạch, cắt miếng lớn.
- Cá basa phi lê: Rửa sạch, thấm khô nước, cắt miếng nhỏ và giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
- Mỡ thăn: Rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ hoặc băm thật nhuyễn.
- Trứng gà và bột mì: Đánh tan quả trứng gà với bột mì. Đây là bí quyết giúp chả cá dai và kết dính tốt hơn.
- Xương ống heo: Rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 5-10 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch.
Bước 2: Làm chả cá dai ngon
Trộn đều cá thác lác nạo, cá basa giã nhuyễn, mỡ thăn băm, hỗn hợp trứng-bột mì cùng với các gia vị: 1 củ hành tím băm nhỏ, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu điều (để tạo màu đẹp), ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu. Dùng tay hoặc máy quết đều hỗn hợp cho đến khi chả cá dai, dẻo và kết dính. Để chả cá nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho săn lại.
Sau khi chả cá đã săn, thoa một ít dầu ăn lên tay để chống dính. Vo chả thành những miếng tròn dẹt hoặc hình dạng tùy thích với đường kính khoảng 5cm và dày khoảng 1cm.
Chuẩn bị chảo sâu lòng, cho dầu ăn vào đun nóng (đủ ngập chả cá). Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho từng miếng chả cá vào chiên với lửa vừa hoặc nhỏ để chả cá chín vàng đều từ ngoài vào trong. Chiên đến khi chả cá có màu vàng đẹp mắt thì vớt ra để ráo dầu. Bạn có thể để riêng một phần hỗn hợp chả cá để làm chả hấp, cho vào nồi nước dùng sau khi hấp chín.
Các nguyên liệu tươi ngon chuẩn bị cho món bún chả cá thập cẩm.
Bước 3: Nấu nước dùng bún chả cá thập cẩm
Cho xương ống heo đã sơ chế vào nồi lớn, thêm khoảng 2-2.5 lít nước lạnh và ninh trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ để lấy nước ngọt từ xương. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Sau khi ninh xương được 1 giờ, cho lần lượt các loại rau củ vào: bí đỏ, lá bắp cải, cà chua bổ múi, thơm cắt lát, măng khô đã luộc và xé nhỏ. Tiếp tục ninh cho các loại rau củ mềm và tiết ra vị ngọt tự nhiên.
Hòa tan 2 muỗng canh mắm ruốc với một ít nước lạnh, để yên cho mắm ruốc lắng cặn. Chắt lấy phần nước mắm ruốc trong và nhẹ nhàng cho vào nồi nước dùng đang ninh. Mắm ruốc sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà cho nước dùng bún chả cá.
Nêm gia vị vào nồi nước dùng: 2 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khuấy đều và tiếp tục ninh thêm khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều vào rau củ và nước dùng đậm đà hơn.
Cuối cùng, cho phần chả cá đã chiên (và chả hấp nếu có) vào nồi nước dùng, đun thêm khoảng 20 phút nữa cho chả cá ngấm vị và nước dùng càng thêm ngọt. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Khi nước dùng đã sẵn sàng, bạn chỉ việc cho bún sợi vào tô. Xếp vài miếng chả cá, thêm bí đỏ, bắp cải, cà chua, thơm, măng khô trong nồi nước dùng lên trên bún. Chan nước dùng nóng hổi ngập tô.
Bún chả cá thập cẩm ngon nhất khi ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị (xà lách, húng quế, húng lủi, giá đỗ). Bạn có thể thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu xay và một lát chanh để tăng hương vị. Chúc bạn và gia đình ngon miệng với món bún chả cá đậm đà hương vị này!
Cách Nấu Bún Chả Cá Chuẩn Vị Miền Trung (Kiểu Đà Nẵng)
Bún chả cá miền Trung, đặc biệt là Đà Nẵng, thường có hương vị đặc trưng hơn, tập trung vào vị ngọt thanh từ cá và sự cay nồng đặc trưng của vùng đất này. Công thức này sẽ giúp bạn trải nghiệm trọn vẹn nét riêng của bún chả cá miền Trung.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bún sợi: 1.5kg
- Chả cá (mua sẵn loại ngon hoặc tự làm): 2 miếng lớn
- Đầu cá thu: 2 cái (hoặc đầu cá ngừ, cá bớp tùy loại cá phổ biến ở địa phương)
- Dứa (thơm): ½ trái
- Cà chua: 4 trái chín
- Rau ăn kèm: Xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ, hành lá, ngò rí (rau mùi)
- Hành tím: 2-3 củ
- Ớt xay, hạt tiêu, chanh
- Hạt điều màu: để tạo màu dầu điều
- Gia vị cơ bản: Hạt nêm, đường, muối, dầu ăn, nước mắm ngon
Chi tiết các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
- Đầu cá thu: Làm sạch mang, bỏ mắt, rửa sạch kỹ. Dùng muối hạt xát nhẹ hoặc rửa với nước muối loãng để khử bớt mùi tanh và nhớt. Ướp đầu cá thu với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và một nửa phần hành tím băm. Trộn đều và để ướp khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.
- Chả cá: Nếu mua chả cá tươi, rửa sạch, để ráo. Nếu là chả cá hấp, có thể chiên sơ lại. Cắt chả cá thành miếng xéo vừa ăn (dày khoảng 1-1.5cm).
- Rau ăn kèm: Rửa sạch xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ, hành lá, ngò rí. Ngâm nước muối loãng, sau đó vớt ra để ráo. Hành lá và ngò rí cắt nhỏ.
- Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Dứa (thơm): Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng xéo hoặc miếng tam giác vừa ăn.
Nguyên liệu chính cho món bún chả cá miền Trung chuẩn bị nấu nước dùng.
Bước 2: Nấu nước dùng và chả cá
- Làm dầu điều: Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo nhỏ. Cho hạt điều màu vào, đảo đều với lửa nhỏ khoảng 2 phút cho dầu ngả màu vàng cam đẹp mắt thì tắt bếp. Để nguội bớt, chắt lấy phần dầu màu điều, bỏ hạt. Dầu điều này sẽ giúp nước dùng có màu hấp dẫn.
- Nấu nước dùng cá: Sử dụng lại nồi vừa làm dầu điều hoặc một nồi khác. Đun nóng 2 thìa canh dầu điều, phi thơm phần hành tím băm còn lại. Cho đầu cá thu đã ướp vào xào sơ cho thịt cá săn lại và dậy mùi thơm.
- Đổ khoảng 2 lít nước sôi vào nồi cá. Nêm vào nồi 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, ½ thìa Nước Mắm Ngon và vài lát ớt nhỏ (tùy độ cay). Khuấy đều. Đậy nắp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu khoảng 45 phút đến 1 giờ cho đầu cá chín mềm và tiết hết vị ngọt vào nước dùng.
- Sau khi ninh đầu cá đủ thời gian, bạn cho cà chua và dứa đã sơ chế vào nồi nước dùng. Đun khoảng 2 phút cho cà chua và dứa mềm bớt.
- Tiếp theo, cho chả cá đã cắt miếng vào nồi nước dùng. Đun thêm khoảng 2 phút nữa cho chả cá ngấm vị.
- Cuối cùng, thêm hành lá và ngò rí đã cắt nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Bước 3: Lọc thịt cá và hoàn thành tô bún
Nhẹ nhàng vớt đầu cá ra khỏi nồi nước dùng. Sử dụng rây lọc để lọc lấy phần thịt cá từ đầu cá (bỏ xương và da). Phần thịt cá đã lọc được cho ngược lại vào nồi nước dùng cùng với chả cá.
Chuẩn bị bún sợi vào tô. Xếp chả cá, cà chua, dứa từ nồi nước dùng lên trên bún. Chan nước dùng nóng hổi ngập tô. Bún chả cá miền Trung thường ăn kèm với các loại rau sống đặc trưng như xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ. Vắt thêm một lát chanh và thêm ớt xay tùy khẩu vị.
Để món bún chả cá miền Trung thêm trọn vị, đừng quên pha thêm chén nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm tỏi ớt để chấm chả cá hoặc chan thêm vào tô bún nếu thích vị đậm đà hơn.
Tô bún chả cá miền Trung nóng hổi sẵn sàng để thưởng thức.
Một số lưu ý nhỏ
- Chọn chả cá ngon: Để món bún chả cá thành công, việc chọn chả cá rất quan trọng. Chả cá ngon thường có màu trắng hồng tự nhiên (với chả cá làm từ cá biển), khi ấn vào có độ đàn hồi tốt và mùi thơm đặc trưng của cá tươi. Tránh chọn những miếng chả cá có màu trắng bệch bất thường hoặc mùi hôi.
- Lọc nước dùng: Nếu muốn nước dùng thật trong, sau khi ninh đầu cá, bạn có thể lọc toàn bộ nước dùng qua một lớp rây mịn hoặc khăn xô trước khi cho rau củ và chả cá vào.
- Điều chỉnh gia vị: Nêm nếm là bước cuối cùng để đảm bảo món ăn vừa miệng. Hãy nếm thử và điều chỉnh lượng muối, đường, nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Tại sao Bún Chả Cá lại được ưa chuộng ở miền Trung?
Bún chả cá không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của miền Trung Việt Nam. Sở dĩ món ăn này phổ biến tại khu vực này là vì miền Trung, với đường bờ biển dài, là nơi có nguồn hải sản dồi dào, đặc biệt là các loại cá tươi ngon rất thích hợp để làm chả cá như cá thu, cá thác lác, cá mối, cá chuồn, cá nhồng…
Các loại cá tươi ngon phổ biến được sử dụng làm chả cá cho món bún.Chính nguồn nguyên liệu tươi ngon tại chỗ đã tạo nên lợi thế lớn cho việc chế biến bún chả cá. Hương vị bún chả cá miền Trung mang đậm dấu ấn của vùng đất nắng gió: vị mặn mà của biển cả hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước hầm cá và rau củ, điểm xuyết vị cay nồng đặc trưng. Sự kết hợp hài hòa giữa sợi bún mềm, miếng chả cá dai ngon, nước dùng đậm đà và rau sống tươi mát tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Để giữ trọn vẹn hương vị truyền thống, các đầu bếp nơi đây luôn tuân thủ những bí quyết và nguyên tắc chế biến riêng qua nhiều thế hệ.
Lời kết
Hy vọng với hai Công Thức Nấu Bún Chả Cá chi tiết từ “Bếp nhà tôi”, bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Dù là công thức thập cẩm hay chuẩn vị miền Trung, bún chả cá chắc chắn sẽ mang đến một bữa ăn ngon miệng và ấm áp.
Hãy thử và chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé!
