Bánh gối là một món ăn vặt quen thuộc và hấp dẫn, có nguồn gốc từ Hà Nội nhưng đã lan tỏa khắp Việt Nam. Với lớp vỏ ngoài vàng giòn rụm cùng phần nhân đậm đà, bánh gối chinh phục khẩu vị của nhiều người. Món bánh này còn được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như bánh quai vạc hay bánh xếp. Tưởng chừng phức tạp, nhưng thực tế cách làm bánh gối tại nhà lại khá đơn giản. Bài viết này từ Bếp nhà tôi sẽ hướng dẫn làm bánh gối nhân thịt truyền thống và cả phiên bản chay cho những ai muốn đổi vị.
Nguyên liệu làm bánh gối nhân thịt
Để thực hiện món bánh gối nhân thịt chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 500g
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ nhạt: 50g
- Men nở: 15g
- Sữa tươi không đường: 220ml
- Muối: 1/2 thìa cà phê
Phần nhân bánh
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 4 tai
- Thịt heo xay: 200g
- Trứng cút: 10 quả
- Củ đậu (củ sắn): ½ củ
- Cà rốt: ½ củ
- Hành tây: ½ củ
- Miến dong: 25g
- Hành tím: 4 củ
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt,…
Phần nước chấm
- Nước mắm ngon: 3 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Nước sôi để nguội: 2 thìa canh
- Bột ngọt: ½ thìa cà phê
- Nước cốt chanh: 1 thìa canh
- Tỏi, ớt tươi băm nhỏ
- Cà rốt, su hào thái sợi nhỏ
Các nguyên liệu tươi ngon để làm nhân bánh gối truyền thống: thịt xay, củ đậu, cà rốt, mộc nhĩ, miến dong và trứng cút luộc
Các bước hướng dẫn làm bánh gối nhân thịt chi tiết
Quy trình làm bánh gối gồm các bước chính từ làm vỏ, chuẩn bị nhân, tạo hình đến chiên bánh và pha nước chấm.
Bước 1: Nhào bột làm vỏ bánh
Đầu tiên, bạn làm tan chảy 50g bơ nhạt, có thể sử dụng lò vi sóng hoặc đun cách thủy. Trong một âu lớn, cho sữa tươi không đường, men nở, bơ tan chảy, muối và 2 quả trứng gà vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Từ từ rây 500g bột mì đa dụng vào hỗn hợp lỏng, dùng tay nhào đều cho đến khi bột kết dính lại thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Bọc kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho bột nở nhẹ.
Bước 2: Sơ chế và xào nhân bánh
Trong lúc chờ bột nghỉ, tiến hành chuẩn bị phần nhân. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ. Miến dong cũng ngâm nước ấm cho nở, cắt thành các đoạn ngắn khoảng 1cm. Củ đậu (củ sắn) gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ rồi vắt bớt nước để nhân không bị chảy. Hành tây gọt vỏ, thái hạt lựu. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ và cắt đôi.
Ướp 200g thịt heo xay với một chút hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt và hành tím băm cho thấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm và hành tây thái hạt lựu. Sau đó, cho thịt heo xay đã ướp vào xào chín tới. Khi thịt săn lại, cho củ đậu bào sợi vào xào cùng, đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, để phần nhân nguội hoàn toàn trước khi gói.
Bước 3: Cán và tạo hình vỏ bánh
Rắc một lớp bột khô mỏng lên mặt phẳng sạch để chống dính. Lấy khối bột đã nghỉ ra, nhào sơ lại một lần nữa rồi dùng cây cán bột cán mỏng đều. Để tạo hình vỏ bánh tròn đều, bạn có thể dùng miệng bát hoặc khuôn tròn ấn nhẹ xuống lớp bột đã cán.
Bước 4: Gói bánh gối
Tách lấy 1 lòng đỏ trứng gà, đánh tan. Lấy một miếng vỏ bánh đã tạo hình, đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa. Xếp thêm nửa quả trứng cút lên trên phần nhân. Dùng cọ phết một lớp lòng đỏ trứng gà mỏng lên viền mép của vỏ bánh. Gấp đôi vỏ bánh lại theo hình bán nguyệt, miết nhẹ để hai mép dính vào nhau. Bắt đầu từ một đầu mép bánh, gấp xếp li nhỏ dọc theo đường cong cho đến hết để mép bánh được kín và tạo hình đẹp mắt. Lặp lại cho đến khi hết nhân và vỏ bánh.
Bước 5: Pha nước chấm ăn kèm
Pha nước chấm theo tỉ lệ đã chuẩn bị: hòa tan 3 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước sôi để nguội, ½ thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa canh nước cốt chanh. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt. Cuối cùng, cho tỏi ớt băm và cà rốt, su hào thái sợi vào là hoàn thành chén nước chấm chuẩn vị cho bánh gối.
Bước 6: Chiên bánh gối
Sử dụng chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ để chiên bánh ngập dầu, giúp bánh chín vàng đều và giòn hơn. Cho lượng dầu ăn đủ ngập bánh vào chảo, đun nóng. Khi dầu đạt độ nóng vừa phải (khoảng 160-170 độ C, thấy sủi bọt lăn tăn khi nhúng đũa), nhẹ nhàng thả từng chiếc bánh gối vào chiên với lửa vừa. Trong quá trình chiên, trở đều hai mặt bánh để bánh chín vàng đều. Chiên cho đến khi bánh nở phồng và có màu vàng ruộm đẹp mắt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Xếp bánh gối đã chiên vàng giòn ra đĩa. Bánh được dùng nóng ngay sau khi chiên là ngon nhất. Ăn kèm bánh với chén nước chấm chua ngọt đã pha và một ít rau sống như xà lách, rau thơm để cân bằng hương vị và chống ngán. Một chiếc bánh gối đạt yêu cầu có lớp vỏ giòn tan, nhân bên trong mềm ẩm, đậm đà hương vị và hòa quyện các nguyên liệu, kết hợp hoàn hảo với nước chấm chua ngọt.
Đĩa bánh gối nhân thịt chiên vàng giòn rụm, hấp dẫn, sẵn sàng thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt và rau sống
Biến tấu cách làm bánh gối chay
Đối với những người ăn chay hoặc muốn có một lựa chọn thanh đạm hơn, cách làm bánh gối chay cũng tương tự như bánh gối nhân thịt, chỉ thay đổi chủ yếu ở phần nhân và gia vị.
Nhân bánh gối chay thường sử dụng đa dạng các loại củ quả, nấm và đậu như củ sắn (củ đậu), bắp (ngô ngọt), nấm mèo (mộc nhĩ), nấm đông cô tươi/khô, nấm đùi gà, khoai môn, khoai lang, cà rốt, đậu hà lan, đậu khuôn chiên, tàu hũ ky,… Các nguyên liệu này cũng được sơ chế sạch, thái hạt lựu hoặc thái nhỏ tùy loại, rồi xào chín với gia vị chay (hạt nêm chay, nước mắm chay, bột ngọt chay) cho vừa miệng.
Khi gói bánh, thay vì dùng lòng đỏ trứng gà để kết dính mép vỏ, bạn có thể dùng hỗn hợp sệt làm từ bột bắp hoặc bột chiên giòn pha với một chút nước.
Bánh gối chay khi thưởng thức có thể dùng kèm nước chấm chay pha từ nước tương hoặc dùng trực tiếp với tương ớt đều rất ngon và hấp dẫn. Món bánh gối chay là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày rằm, mùng một hoặc đơn giản là khi bạn muốn thưởng thức một món chay ngon miệng.
Với hướng dẫn làm bánh gối chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món bánh gối nhân thịt hoặc nhân chay giòn rụm, thơm ngon ngay tại căn bếp của mình để chiêu đãi cả gia đình và bạn bè.
