Lạp xưởng tươi Cần Đước là một trong những đặc sản Long An được rất nhiều người ưa chuộng hiện nay. Bất kỳ ai ghé đến Long An, dù là đi công tác hay du lịch thì khi về cũng sẽ mua vài kg lạp xưởng tươi làm quà. Những xâu lạp xưởng tươi mập mạp màu đỏ hồng bắt mắt thoang thoảng hương thơm với vị chua ngọt đặc trưng để lại ấn tượng khó phai cho bất cứ ai đã từng thưởng thức.
Lạp Xưởng Tươi Cần Đước
Lạp xưởng tươi Cần Đước
Nếu ai đã từng một lần được thưởng thức lạp xưởng tươi Cần Đước, chắc hẳn sẽ không thể nào quên được hương vị đặc trưng của món ăn này. Món đặc sản lạp xưởng tươi của Long An sở hữu vị chua ngọt đặc trưng chứ không chỉ đơn thuần là vị ngòn ngọt, thơm thơm của các món lạp xưởng tươi thông thường. Vị chua này khá dịu của thịt lên men. Chính là yếu tố giúp cho món lạp xưởng Cần Đước trở nên thu hút hơn đối với khẩu vị của đại đa số khách hàng.
Không chỉ cuốn hút ở vị thơm ngon đặc trưng , lạp xưởng Cần Đước còn có “ngoại hình” rất bắt mắt. Vì được làm thủ công nên lạp xưởng sẽ có hình dáng “bầu bĩnh”, dài ngắn khác nhau. Màu sắc của lạp xưởng cũng không quá đỏ tươi mà sẽ có màu đỏ hơi thẫm tự nhiên bắt mắt.
Đến với Long An, tìm mua đặc sản về làm quà cho bạn bè, người thân, đồng nghiệp… không thể không mua lạp xưởng tươi Cần Đước. Từng chùm lạp xưởng mập tròn, treo lủng lẳng trước gió, ánh lên màu hồng bắt mắt dưới ánh nắng vàng rực… chắc chắn sẽ là món quà mang đến sự hài lòng cho bất kỳ ai nhận được.
Cách làm lạp xưởng tươi Cần Đước
Để có được hương vị chua ngọt đặc trưng khác biệt hẳn so với các loại lạp xưởng thông thường, lạp xưởng tươi Cần Đước phải trải qua một quy trình chế biến vô cùng cẩn thận, chỉn chu. Từ khâu chọn nguyên liệu, gia vị, cho tới khâu sơ chế, chế biến lạp xưởng đều cần phải chuẩn chỉnh từng bước.
Nguyên liệu làm lạp xưởng
- Trước hết, cần chuẩn bị thịt heo thật ngon. Phần thịt heo thường được chọn để làm lạp xưởng là thịt nạc đùi. Thịt được mua khi vẫn còn ấm nóng, lọc bỏ toàn bộ phần gân, mỡ, bèo nhèo trên thịt rồi thái hạt lựu tầm khoảng đốt ngón tay.
- Mỡ lợn sẽ được lựa chọn vì phần mỡ này vừa có độ giòn mà lại không bị chảy nên rất thích hợp để làm lạp xưởng. Mỡ sẽ được xắt hạt lựu rồi trộn chung cùng với thịt lợn đã thái nhỏ. Tỷ lệ thịt lợn và mỡ lợn là 1kg : 100gr.
- Gia vị ướp lạp xưởng gồm có muối, đường, hạt tiêu, bột ngọt, tỏi và rượu nấu. Tùy theo từng đơn vị sản xuất mà phần rượu này sẽ được ngâm với các vị thuốc khác nhau để tạo mùi vị đặc trưng.
- Nguyên liệu còn lại là ruột heo. Ruột heo sẽ được dùng để dồn thịt + mỡ đã tẩm ướp vào bên trong. Theo cách làm truyền thống, ruột heo dùng làm lạp xưởng sẽ là ruột heo tươi.
Cách làm
Thịt và mỡ lợn sau khi tẩm ướp gia vị trong khoảng 2 – 3 giờ sẽ cho thêm bột hạt tiêu vào cùng rồi dồn vào trong ruột heo đã sơ chế sạch. Người thợ sẽ dồn thịt vào trong ruột heo sao cho không quá chặt cũng không quá lỏng.
Sau mỗi một khúc lạp xưởng, người thợ sẽ thắt một nút để ngăn cách, tạo thành chuỗi lạp xưởng mập tròn bắt mắt.
Sau khi nhồi thịt xong, rửa sạch lạp xưởng bằng nước ấm, dùng kim xâm lên lạp xưởng để lạp xưởng không bị phồng khi phơi khô. Sau đó, lạp xưởng sẽ được phơi dưới trời nắng. Ánh nắng giúp lạp xưởng lên men và có màu đỏ hồng bắt mắt.
Mua lạp xưởng Cần Đước ở đâu?
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều nơi cung cấp đặc sản lạp xưởng Cần Đước. Tuy nhiên, không phải ai cũng đảm bảo 100% chất lượng sản phẩm. Có rất nhiều người mua phải hàng đểu với giá của hàng thật. Những sản phẩm lạp xưởng tươi kém chất lượng này thường làm từ thịt tồn trong ngày, không còn tươi ngon khiến cho lạp xưởng thường xuyên tươm mỡ, ăn rất nhanh ngấy.
Chưa kể, hàng kém chất lượng còn sử dụng muối diêm để vừa làm cho lạp xưởng có màu đỏ bắt mắt, vừa bảo quản lạp xưởng tốt hơn. Chính vì vậy, bạn cần lựa chọn một địa chỉ mua lạp xưởng tươi Cần Đước uy tín, chất lượng
Món ngon từ lạp xưởng
Đậu phụ hấp lạp xưởng
Nguyên liệu
- Đậu phụ non: 2 miếng
- Lạp xưởng: 1 cây
- Hành, gừng, gia vị
Cách làm
Lạp xưởng đi rửa sạch, sau đó thái thành hạt lựu
Hành lá đem nhặt và rửa thật sạch rồi thái nhỏ. Gừng tươi bạn gọt sạch vỏ, rửa thật sạch và đem băm nhỏ.
Cho lạp xưởng trộn cùng với hành lá và gừng tươi với ¼ muỗng cà phê đường.
Đem đậu phụ non đi rửa sạch, sau đó thái thành những miếng vuông có cạnh là 3 -4 cm. Cho đậu phụ vào trong đĩa nhỏ sâu lòng, tiếp tục cho thêm lạp xưởng, gừng băm và hành lá cho lên trên cùng với ½ muỗng cà phê hạt nêm.
Có thể hấp cách thủy hoặc cho vào xửng hấp trong khoảng 5 phút.Trong quá trình hấp bạn cho thêm 1 muỗng cà phê dầu mè lên trên đậu phụ cho món ăn thêm thơm và hấp dẫn hơn. Sau đó đậy nắp lại và hấp tiếp trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
Nui xào lạp xưởng
Nguyên liệu
- Nui xoắn: 250g
- Lạp xưởng: 300g
- Cà rốt: 100g
- Dưa chuột: 100g
- Hành, tỏi : 20g
- Hành ngò: 10g
- Đậu hà lan: 100g
- Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, dầu ăn…
Sơ chế
Cho nui vào trong nước sôi cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Bước tiếp theo vớt nui ra rổ, xả dưới vòi nước và để cho ráo nước
Lạp xưởng rửa sạch rồi đem chiên , sau đó cắt thành những lát xéo vừa ăn
Cà rốt, dưa leo gọt sạch vỏ và đem rửa, thái thành những sợi nhỏ
Đậu hà lan đem nhặt và rửa sạch. Tiếp đến cho đậu vào luộc chín
Tỏi lột sạch vỏ và băm nhuyễn
Cách làm
Cho ½ muỗng dầu ăn vào trong chảo, khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, tiếp đến cho cà rốt vào xào cho chín, cho lạp xưởng và dưa leo vào xào cùng. Nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê đường.
Cuối cùng bạn cho nui và đậu hà lan vào cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng hạt nêm đảo đều rồi tắt bếp.
Cho hỗn hợp ra đĩa và rắc thêm một chút hạt tiêu lên trên cho thêm, nếu như bạn muốn thơm hơn thì có thể cho thêm dầu mè
Lạp xưởng nướng củ hành
Lạp xưởng rửa sạch, sau đó là thái lạp xưởng thành những khúc dài khoảng 3cm.
Hành tím bạn cắt bỏ phần gốc, sau đó bóc vỏ, nhớ là để nguyên cả củ, tiếp đến là rửa sạch và để cho ráo nước.
Đem ớt chuông đi rửa sạch và để ráo nước, sau đó tiến hành bỏ hết phần ruột bên trong và thái thành những miếng vuông có cạnh 2cm.
Sử dụng que xiên đem ngâm vào trong nước khoảng độ 5 phút rồi vớt ra.
Lần lượt bạn xiên vào que một miếng lạp xưởng, 1 củ hành và một miếng ớt chuông theo thứ tự xen kẽ nhau cho tới khi nào thấy que xiên đầy thì thôi.
Mở lò nướng ra cho lò nóng trước khoảng độ 10 phút, bạn đặt những que xiên vào trong khay và cho thêm một chút dầu ăn vào cùng. Nướng món lạp xưởng với hành trong thời gian khoảng 5 phút ở nhiệt độ là 200 độ C. Sau đó bắt lò nướng và cho que xiên ra ngoài.
Ăn cùng cơm hay bánh mì đều hấp dẫn nhé
Bún lạp xưởng tôm
Bún lạp xưởng tôm được làm từ nguyên liệu chính là lạp xưởng tôm, đây là một biến tấu của món lạp xưởng làm từ thịt heo để phù hợp hơn với những người lo tăng chỉ số cholesterol bởi vì thành phần tôm trong lạp xưởng chiếm đến 60%, 20% là thịt nạc và dưới 20% là mỡ.
Điểm đặc biệt của món lạp xưởng tôm tuyệt ngon này đó chính là phải sử dụng những nguyên liệu thật tươi và được chế biến thật kĩ lưỡng thì món lạp xưởng mới ngon và nhất là mùi tôm mới có thể giữ nguyên và có được độ dai nhất định.
Nguyên liệu
- Lạp xưởng tôm: 200g
- Giò lụa: 200g
- Trứng gà non: 200g
- Bún: 800g
- Rau xà lách: 100g
- Rau mùi: 1 mớ
- Hành khô: 1 củ
- Nước chấm nem: 400ml
- Gia vị
- Dầu ăn
Cách làm
Đầu tiên bạn cho một ít dầu ăn vào chảo, cho tới khi thấy dầu nóng thì đem lạp xưởng tôm đi rán chín, sau đó để cho nguội một chút và thái thành lát xéo.
- Hành khô bạn tiến hành bóc sạch vỏ và băm nhuyễn
- Trứng gà non rửa sạch và để ráo nước
- Cho hành khô vào chảo phi thơm, tiếp đến cho trứng gà non vào xào chín, cho gia vị cùng hạt nêm vừa ăn.
Bước tiếp theo bạn thái chỉ giò lụa.
- Đem rau xà lách và rau mùi nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho xà lách và rau mùi vào trong tô, tiếp theo bạn cho bún và trứng gà non đã xào qua vào trong bát cùng với lạp xưởng và giò lụa. Rưới nước chấm nem lên là có thể thưởng thức.
Vậy là cùng với cách làm khá là đơn giản và lại không mất quá nhiều thời gian, công sức bạn đã có ngay món bún lạp xưởng tôm vô cùng thơm ngon và hấp dẫn cho cả gia đình cùng thưởng thức vào những ngày cuối tuần rồi đấy!
bún lạp xưởng tôm
Chiên
Nhiều người chiên bằng dầu ăn trực tiếp. Tuy nhiên cách chế biến này sẽ khiến cho lạp xưởng khi ăn bị khô, cháy cạnh. Để món lạp xưởng được thơm ngon, khi ăn mềm và vẫn giữ được mùi vị vốn có của nó thì có thể áp dụng như sau:
Lăn qua nước
Đây là phương pháp chiên lạp xưởng không sử dụng dầu ăn mà sử dụng nước. Đổ nước xâm xấp chảo rồi cho lạp xưởng vào, sử dụng đũa để đảo đều lạp xưởng cho thấm.
Đảo cho tới khi nào thấy nước cạn, lạp xưởng được chảy tan mỡ ra và có màu vàng đều thì cho lạp xưởng ra đĩa. Phương pháp này sẽ khiến cho lạp xưởng khi ăn vừa mềm, vừa ngon và lại không bị ngán
Chiên bằng nước dừa
Đổ nước dừa vào trong chảo sao cho nước dừa xâm xấp mặt lạp xưởng. Đảo đều cho tới khi nào nước dừa cạn hết, lạp xưởng bắt đầu tươm mỡ ra, đảo cho lạp xưởng vàng đều.
Chiên với giấm
Bên cạnh cách sử dụng nước dừa thì bạn cũng có thể thay thế bằng giấm. Giấm sẽ giúp dậy mùi thơm của rượu làm cho hương vị của món ăn này đậm đà và hấp dẫn hơn.
Bếp nhà tôi được ra đời trong những ý tưởng, tôi muốn sẻ chia một không gian ẩm thực đến các bạn, cũng như những gì mà tôi yêu thích.